Preparata durante l'estate, questa marmellata si comincia a gustare proprio adesso, con l'arrivo del freddo.Ingredienti per 4 vasetti da 250 gr: 1,200 kg di mele (meglio se selvatiche), 500 gr di zucchero, 2 limoni, 8 rametti di lavanda.
Sbucciare le mele, togliere i torsoli e tagliarle a spicchi. In una casseruola d’acciaio cuocerle con il succo di limone, quando sono morbide aggiungere lo zucchero, mescolare e riprendere la cottura, fino al raggiungimento della consistenza desiderata.
Lavare ed asciugare i rametti di lavanda, porne due sul fondo di ciascun vasetto, versare la marmellata bollente, chiudere con le capsule, capovolgere i vasi sul piano di lavoro e girarli quando sono freddi. Attendere un paio di mesi prima di consumare.